Unsere Küche
Regional, Naturnah, Ehrlich
Willkommen in unserem Restaurant in Aalen-Ebnat. Unsere Küche folgt einer einfachen, aber tief verankerten Haltung: Wir stellen nicht uns selbst in den Vordergrund, sondern das Produkt – und die Natur, die es uns schenkt.
Wir arbeiten mit Produzenten aus der Region, verarbeiten ausschließlich hochwertige, saisonale Zutaten und respektieren alles, was wir verwenden – ob Tier oder Gemüse. Nach dem Prinzip nose to tail und root to leaf schöpfen wir den vollen Wert jedes Produkts aus und begegnen ihm mit größter Wertschätzung.
Alles zu 100% hausgemacht
Wir produzieren alle im Haus selbst. Einzige Ausnahme – Pommes frites.
Unsere Gerichte bewegen sich zwischen rustikaler Landgasthof-Tradition und moderner, innovativer Küche. Mal klassisch, mal überraschend neu interpretiert. Mal einfach, mal gehoben. Immer mit einem besonderen Fokus auf frisches Gemüse, charakterstarke Beilagen und Fleisch von verantwortungsvoller Herkunft.
Unsere Küche ist regional verwurzelt, saisonal geprägt und von tiefer Dankbarkeit für jedes einzelne Produkt getragen. Wir kochen mit Hingabe, Respekt und dem Ziel, ehrliche Gerichte zu servieren, die im Gedächtnis bleiben.
Hausgebackenes Sauerteigbrot, gebacken mit unserer eigenen Lievito Madre.
Lievito Madre ist ein milder, fester Sauerteig, der durch die natürliche Gärung
von Mehl und Wasser entsteht – ganz ohne Industriehefe.
Auch in der vegetarischen und veganen Küche gehen wir unseren eigenen Weg: Wir verzichten bewusst auf industrielle Fleischersatzprodukte und stellen pflanzliche Alternativen mit viel handwerklichem Können selbst her. So entstehen authentische, nährstoffreiche Gerichte, die unsere kulinarische Linie weiterdenken – ohne Kompromisse bei Geschmack und Qualität.